Pęczek dymki, białe części i zielone części oddzielone i drobno posiekane (do koloru użyliśmy czerwonej dymki)
1 duży seler, drobno posiekany
Szparagi w pęczku 300 g, łodygi pokrojone w cienkie plasterki i zarezerwowane końcówki
1-1,25 litra świeżego bulionu drobiowego lub warzywnego
350g ryżu do risotto
200ml białego wytrawnego wina
Pęczek świeżej mięty, drobno posiekany
3 filety z anchois w oleju, drobno posiekane
3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
Tarta skórka i sok z 1 cytryny
200g mrożonego groszku
50g masła
75g startego pecorino
Na purée z grochu
200g mrożonego groszku
100g szpinaku
2 łyżki oleju rzepakowego
Wycisnąć sok z 1 cytryny
Duża garść świeżych liści pietruszki
Risotto ze szparagami PRZEPIS
Aby uzyskać purée z grochu, umieść mrożony groszek w żaroodpornej misce i rozmrażaj, zalewając wrzącą wodą przez 30 sekund. Odcedź i przelej do blendera lub robota kuchennego i ubij ze szpinakiem, olejem rzepakowym, cytryną i natką pietruszki na gładką masę. Dopraw solą i pieprzem.
Rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na dużej patelni z grubym dnem i delikatnie ugotuj posiekaną białą część cebuli dymki, selera i szparagów, aż zmiękną (około 10 minut).
W międzyczasie przełożyć bulion na patelnię i delikatnie podgrzać, aż będzie gorący, ale się nie zagotuje. Utrzymuj ciepło na małym ogniu.
Wymieszaj ryż z warzywami, aby posmarować je olejem, a następnie gotuj jeszcze przez 1-2 minuty. Wlej wino, gotuj na wolnym ogniu i gotuj, aż większość wina wyparuje. Zacznij dodawać litr bulionu na raz po kadzi, często mieszając, dodając więcej dopiero po wchłonięciu płynu przez ryż. (Powinno to zająć około 20 minut).
W międzyczasie zrób salsę: posiekaj zarezerwowaną zieloną część dymki i wymieszaj w misce z miętą, anchois, oliwą z oliwek extra virgin, skórką z cytryny i sokiem. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Jeśli ryż jest nadal twardy po wchłonięciu litra bulionu, dodać trochę więcej. Gdy ryż zacznie robić się pulchny i miękki, około 5 minut przed końcem gotowania dodaj końcówki szparagów, groszek i purée z grochu, a następnie gotuj, aż ryż będzie miękki.
Wymieszać z masłem i pecorino, posmakować, doprawić i podawać z miętową salsą do skropienia.
