Risotto ze szparagami składniki
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- Pęczek dymki, białe części i zielone części oddzielone i drobno posiekane (do koloru użyliśmy czerwonej dymki)
- 1 duży seler, drobno posiekany
- Szparagi w pęczku 300 g, łodygi pokrojone w cienkie plasterki i zarezerwowane końcówki
- 1-1,25 litra świeżego bulionu drobiowego lub warzywnego
- 350g ryżu do risotto
- 200ml białego wytrawnego wina
- Pęczek świeżej mięty, drobno posiekany
- 3 filety z anchois w oleju, drobno posiekane
- 3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- Tarta skórka i sok z 1 cytryny
- 200g mrożonego groszku
- 50g masła
- 75g startego pecorino
Na purée z grochu
- 200g mrożonego groszku
- 100g szpinaku
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- Wycisnąć sok z 1 cytryny
- Duża garść świeżych liści pietruszki
Risotto ze szparagami PRZEPIS
- Aby uzyskać purée z grochu, umieść mrożony groszek w żaroodpornej misce i rozmrażaj, zalewając wrzącą wodą przez 30 sekund. Odcedź i przelej do blendera lub robota kuchennego i ubij ze szpinakiem, olejem rzepakowym, cytryną i natką pietruszki na gładką masę. Dopraw solą i pieprzem.
- Rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na dużej patelni z grubym dnem i delikatnie ugotuj posiekaną białą część cebuli dymki, selera i szparagów, aż zmiękną (około 10 minut).
- W międzyczasie przełożyć bulion na patelnię i delikatnie podgrzać, aż będzie gorący, ale się nie zagotuje. Utrzymuj ciepło na małym ogniu.
- Wymieszaj ryż z warzywami, aby posmarować je olejem, a następnie gotuj jeszcze przez 1-2 minuty. Wlej wino, gotuj na wolnym ogniu i gotuj, aż większość wina wyparuje. Zacznij dodawać litr bulionu na raz po kadzi, często mieszając, dodając więcej dopiero po wchłonięciu płynu przez ryż. (Powinno to zająć około 20 minut).
- W międzyczasie zrób salsę: posiekaj zarezerwowaną zieloną część dymki i wymieszaj w misce z miętą, anchois, oliwą z oliwek extra virgin, skórką z cytryny i sokiem. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Jeśli ryż jest nadal twardy po wchłonięciu litra bulionu, dodać trochę więcej. Gdy ryż zacznie robić się pulchny i miękki, około 5 minut przed końcem gotowania dodaj końcówki szparagów, groszek i purée z grochu, a następnie gotuj, aż ryż będzie miękki.
- Wymieszać z masłem i pecorino, posmakować, doprawić i podawać z miętową salsą do skropienia.
